Essbare Blüten für einen Blütensalat

Inhaltsverzeichnis

1. Definition
2. Arten, Sorten, Beispiele
   1. Baumblüten
   2. Blumenblüten
   3. Gemüseblüten
   4. Kräuterblüten
   5. Sträucherblüten
3. Hinweise zur Giftigkeit und zum Anbau
4. Weitere Bilder und Detail-Fotos

Definition

Was sind Blütensalate? Ein Blütensalat (englisch: flower salad) bezeichnet in diesem Lexikon einen Salat, der aus essbaren Blüten von Blütenpflanzen zubereitet wird. Die Zubereitung erfolgt zum Beispiel mit einem Dressing aus Essig, Öl und Gewürzen (z.B. Sauce Vinaigrette) oder einer Marinade.

Pflanzen-Blüten werden beim Kochen auch als essbare Teller-Dekoration von Vorspeisen, Hauptspeisen und Nachspeisen (Desserts) verwendet. Die sehr schmackhaften und betörend duftenden Blüten können gebacken, kandiert oder auch roh zum Essen serviert werden.

Viele Rezepte und Kochbücher empfehlen auch die Blüten der Salatkräuter und Wildkräuter als Zutaten für andere Salate wie Blattsalate oder Wildsalate zu verwenden. Die Blüten für die Blütensalate sollten erst unmittelbar vor dem Verzehr gepflückt werden, um ihr volles Aroma und ihren Duft zu erhalten.

Essbare Blüten wurden bereits bei den Griechen und Römern zur Dekoration von Speisen oder als Heil- und Lebensmittel verwendet. Auch die Benediktinerin Hildegard von Bingen (ca. 1098–1179), eine Pionierin für die Heilkräuter-Kunde in Deutschland, schwörte bereits im Mittelalter auf ihre heilende Wirkung.

Essbare Blüten werden nicht nur für Blütensalate verwendet, sondern auch als geschmacksverbessernde Zutaten. Sei es in Marzipan, Marmelade (Konfitüre), Schokolade, Tees oder in Speisen von vegetarischen Restaurants und der Feinschmecker-Gastronomie.

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Arten, Sorten, Beispiele

Die folgende Liste zeigt eine Auswahl von essbaren Pflanzenblüten, aus denen ein Blütensalat zubereitet werden kann. Unterteilt ist die Übersicht nach Pflanzenarten, die in Deutschland, Österreich und der Schweiz natürlich vorkommen:

Baumblüten

Folgende Bäume haben essbare Blüten:

• Apfel (Apfelblüten)

• Linden (Lindenblüten)

• Zitronenbaum (Zitronenblüten)

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Blumenblüten

Folgende Beetblumen und Topfblumen für Balkon und Terrasse haben essbare Blüten:

• Astern (Asternblüte)

• Eis-Begonien (Eisbegonienblüten)

• Chrysantheme (Chrysanthemenblüten)

• Dahlien (Dahlienblüten)

• Gänseblümchen (Gänseblümchenblüten)

• Geranien (Geranienblüten)

• Glockenblumen (Glockenblumenblüten)

• Hibiskus (Hibiskusblüten)

• Hornveilchen (Hornveilchenblüten)

• Kornblumen (Kornblumenblüten)

• Lilien (Lilienblüten)

• Löwenmaul/Löwenmäulchen (Löwenmaulblüten)

• Löwenzahn (Löwenzahnblüten)

• Margeriten (Margeritenblüten) ¹

• Nachtkerze (Nachtkerzenblüten)

• Nelken (Nelkenblüten), z.B. Federnelke

• Phlox (Phloxblüten)

• Ringelblumen (Ringelblumenblüten)

• Rotklee (Rotkleeblüten)

• Schlüsselblumen (Schlüsselblumenblüten)

• Schmuckkörbchen (Cosmeablüten)

• Sonnenblumen (Sonnenblumenblüten)

• Stiefmütterchen (Stiefmütterchenblüten)

• Stockrose/Stockmalve (Stockrosenblüten, Stockmalvenblüten)

• Tagetes (Tagetesblüten)

• Taglilien (Taglilienblüten), z.B. Gelbrote/Braunrote Taglilie

• Veilchen (Veilchenblüten)

• Vergissmeinnicht (Vergissmeinnichtblüten)

Hinweise zu den genannten Blumenarten:

Schlüsselblumen enthalten Saponine und der Verzehr größerer Mengen ihrer Blüten kann zu Magenbeschwerden und Übelkeit führen.

Von Chrysanthemen gibt es giftige Arten und für einen Blütensalat werden hauptsächlich die essbaren Blüten der Herbst-Chrysantheme (Chrysanthemum indicum), einer beliebten Herbstblume, verwendet.

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Gemüseblüten

Folgende Gemüsearten haben essbare Blüten:

• Artischocke (Artischockenblüte)

• Blumenkohl (Blumenkohlblüten)

• Brokkoli (Brokkoliblüten)

• Kapern-Blüten (Kapernblüten)

• Kürbis (Kürbisblüten)

• Romanesco (Romanescoblüten)

• Zucchini-Blüten (Zucchiniblüten)

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Kräuterblüten

Folgende Kräuterarten haben essbare Blüten:

• Bärlauch (Bärlauchblüten)

• Borretsch (Borretschblüten)

• Brunnenkresse (Brunnenkresseblüten)

• Goldnessel (Goldnesselblüten)

• Jasmin (Jasminblüten)

• Kapuzinerkresse (Kapuzinerkresseblüten), Dauerblüher und Kletterpflanze

• Wiesen-Klee/Rotklee (Kleeblüten, Rotkleeblüten)

• Koriander (Korianderblüten)

• Löwenzahn (Löwenzahnblüten)

• Mädesüß (Mädesüßblüten)

• Malven (Malvenblüten)

• Salbei (Salbeiblüten)

• Schafgarbe (Schafgarbenblüten)

• Schnittlauch (Schnittlauchblüten)

• Taubnessel (Taubnesselblüten)

• Thymian (Thymianblüten)

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Sträucherblüten

Folgende Sträucherarten haben essbare Blüten:

• Erika (Erikablüten)

• Holunder (Holunderblüten)

• Lavendel (Lavendelblüten)

• Rosen (Rosen-Blüten, essbare Rosenblätter)

Hinweise:

Die Blüten von Holunder, Echtem Jasmin, Lavendel, Ringelblume, Salbei und Schlüsselblume eignen sich auch für die Zubereitung von einem Blütentee. Seit Jahrhunderten werden in der italienischen, französischen und spanischen Küche Zucchiniblüten und Lavendelblüten als essbare Blüten zubereitet.

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Hinweise zur Giftigkeit und zum Anbau

Wie bei allen essbaren Pflanzen sollte bei der Zubereitung von einem Blütensalat darauf geachtet werden, dass die in der Küche verwendeten Blüten vorher nicht mit Schadstoffen in Berührung kamen.

Besonders Blumen aus dem Zierpflanzenbau, die man in einem konventionellen Blumenladen kaufen kann, sind meistens nicht für einen Blumensalat geeignet. Denn bei nicht als Bioblumen zertifizierten Schnittblumen werden beim Anbau Kunstdünger oder chemische Pflanzenschutzmittel verwendet.

Eine größere Sicherheit gegen die Verunreinigung von essbaren Blüten durch Herbizide und Pestizide bieten deshalb selbst gezogene Blütenpflanzen im Garten. Hierfür kann man Saatgut und Samen beim Pflanzen-Versand oder in der Gärtnerei und im Gartencenter kaufen.

Zudem kann man essbare Blüten mittlerweile auch getrocknet bei spezialisierten Internetshops bestellen. Wer essbare Blumen- und Kräuterblüten auf dem Balkon oder Fensterbrett selbst ziehen möchte, der sollte ungedüngte Blumenerde und ungebeiztes Saat- oder Pflanzgut aus biologischem Anbau kaufen.

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Tipps zum Sammeln

Wer essbare Blüten in freier Natur selbst sammeln möchte, sollte beachten, dass die Pflanzen nicht an vielbefahrenen Strassen wachsen, wo sie größerer Feinstaub- und Schadstoffbelastung ausgesetzt sind.

Außerdem sollte man sich mit den für einen Blumensalat oder Blütensalat verwendeten Wildpflanzen sehr gut auskennen. Denn die Blüten zahlreicher Bäume, Blumen, Kräuter und Sträucher sind giftig (→ vgl. Giftbäume, Giftblumen, Giftkräuter und Giftsträucher).

Nicht zu vergessen, dass essbare Blüten auch von bedrohten oder seltenen Pflanzen stammen können, die unter Naturschutz stehen. So darf beispielsweise die Schlüsselblume nicht in freier Natur gesammelt werden, sondern nur, wenn sie im eigenen Garten angebaut wird.

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Weitere Bilder und Detail-Fotos

Nachfolgend weitere Bilder von Pflanzen für Blütensalate mit Detail-Fotos der Blüten:

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[1] Bei empfindlichen Menschen kann das längere Berühren von Margeriten zu einer Kontaktdermatitis bzw. zu allergischen Hautausschlägen führen.