Salate - Salatsorten

Inhaltsverzeichnis

1. Definition
2. Arten, Sorten, Beispiele
   1. Rohsalate
   2. Kochsalate
   3. Rezepte mit Ei, Fisch, Fleisch oder Käse
   4. Gemischte Salate
3. Zur Wortbedeutung (Wortsemantik)
4. Weitere Bilder und Detailfotos

Definition

Was ist Salat? Der Begriff „Salate” oder „Salatpflanze” stammt weder aus der Botanik, noch aus dem Gartenbau. Das Wort „Salat” (englisch: salad) stammt vom lateinischen Wort „Salata” ab und seine heutige Bedeutung geht auf Norditalien zurück.

Dort bedeutet das italienische Wort „Insalata” so viel wie „in Salz eingelegtes Grünzeug”, „gesalzen” oder „mit Salz haltbar gemacht”. Wird in diesem Lexikon der Begriff „Salat” verwendet, sind ausschließlich Salate gemeint, bei deren Zubereitung Obst- oder Gemüsepflanzen verwendet werden.

Unterschieden werden können Rohsalate, deren Zutaten roh verarbeitet und Kochsalate, die vorher gekocht werden. Im Küchenbereich gibt es Salate als Beilage zum Grillen, als Vorspeise beim Barbecue oder als Buffet-Hauptgericht.

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Arten, Sorten, Beispiele

Die folgende Übersicht zeigt typische Salatarten und Salatsorten:

• Rohe Salate aus Obst oder Gemüse
• Gekochte Salate aus Gemüse oder Getreide
• Salate aus Eiern, Fleisch, Käse oder Fisch
• Gemische Salate

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Rohsalate

Die nachfolgende Liste enthält Rezept-Beispiele für Rohsalate, d.h. rohe Salate aus Gemüse oder Obst:

a) Blattsalate

• deutsche Salate: Chicorée, Chinakohl, Eichblatt-Salat, Eisbergsalat, Endivien, Feldsalat, Kopfsalat
• italienische Salate: Radiccio, Lollo Rosso, Römischer Salat (Römersalat), Rucola (Ruccolasalat)
• französiche Salate: Bataviasalat

b) Wildsalate (Wildkräuter)

• Löwenzahnsalat, Brennnesselsalat oder Bärlauchsalat

c) Salate aus Blütengemüse, Fruchtgemüse, Knollengemüse, Obst oder Sprossen

• Avocadosalat, Blütensalat, Erdbeersalat, Granatapfelsalat, Gurkensalat, Karotten-/Möhrensalat, Krautsalat mit Speck, Obstsalat, Orangensalat, Radieschensalat, Sprossensalat, Tomatensalat, Walnusssalat, Yacon-Salat, Zwiebel-Salat

Hinweise zur Übersicht:

Rohe Salate eignen sich als gesunde Mahlzeiten bei einer Diät zum Abnehmen, weil sie satt machen, obwohl sie relativ fettarm und kalorienarm sind. Zu beachten ist allerdings, dass speziell grüne Wildsalate und Blattsalate der Saison viel Wasser enthalten und schnell austrocknen.

Sie zählen damit zu den Salaten, die sich nicht gut am Vortag vorbereiten lassen, weil sich viele Mineralstoffe und Vitamine bis zum Verzehr verflüchtigen würden.

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Kochsalate

Die nachfolgende Liste enthält Rezept-Beispiele für Kochsalate, d.h. gekochte Salate aus Gemüse oder Getreide (-Produkte):

Ein weiterer Salat aus Gemüse ist Couscous (Kuskus), der allerdings nicht gekocht, sondern gedämpft wird. Couscoussalat ist ein Grundnahrungsmittel in Nordafrika und wird auf der Basis von Getreide wie Gerste, Hirse oder Weizen bzw. Hartweizengrieß hergestellt.

Hinweise zur Übersicht:

Gekochte Salate kann man gut am Vortag vorbereiten, weil sie im Vergleich zu Rohsalaten haltbarer sind und nicht möglichst frisch nach der Ernte gegessen werden müssen.

Kurz vor dem Verzehr braucht dem Kochsalat nur noch ein Joghurtdressing oder eine Salatsoße mit frischen Kräutern zugegeben werden und fertig ist eine schnelle und leckere Mahlzeit.

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Rezepte mit Ei, Fisch, Fleisch oder Käse

Die nachfolgende Liste enthält Rezept-Beispiele für Salate aus Eiern, Fleisch, Käse oder Fisch:

• Eiersalat
• Fleischsalat
• Garnelen-/Hummersalat
• Käsesalat (aus Emmentaler, Gouda oder Gorgonzola)
• Lachssalat
• Meeresfrüchtesalat
• Wurstsalat/Schweizer Wurstsalat
• Thunfischsalat

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Gemischte Salate

Verschiedene Salatsorten können vielfältig miteinander kombiniert und mit Salatsoßen und Salatkräutern oder Gewürzkräutern geschmacklich verfeinert werden.

Die nachfolgende Liste enthält Beispiele für bekannte gemischte Salate:

• Böhmischer Kartoffelsalat (mit Erbsen, Eiern, sauren Gurken, Mayonaise, Salami, Zwiebeln)
• Caesarsalat (mit Römersalat, Croutons, Parmesan und Vinaigrette)
• Chefsalat (mit hartgekochten Eiern, Gurken, Käse, Schinken und Tomaten)
• Griechischer Salat (mit Gurken, Oliven, Paprika, Schafskäse, Tomaten, Zwiebeln)
• Insalata caprese (mit Mozarella und Tomaten)
• Inkasalat (mit Topinambur, Quinoa, Inkawurzel Yacon, Tomaten, Kurkuma und Zwiebeln)
• Russischer Salat: Rezepte mit Eiern, Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Majonaise und Schinken
• Salade niçoise/Nizzasalat: Rezepte mit Bohnen, hart gekochten Eiern, Oliven, Paprika, Sardellen, Tomaten und Zwiebeln
• Gemische Salate mit Huhn oder Putenstreifen
• Waldorfsalat: Rezepte mit Äpfeln, Mayonnaise, Sellerie und Walnusskernen

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Zur Wortbedeutung von Salat (Wortsemantik)

Im Sprachgebrauch in Deutschland, Österreich und der Schweiz findet das Wort „Salate” nicht ausschließlich für Blattsalate Verwendung. D.h. für die Zubereitung von Blatt-Salaten als Vorspeisen und Hauptspeisen mit schmackhaftem Salatdressing oder Salatsaucen.

Vielmehr wird das Wort „Salate” auch für Speisen und Rezepte verwendet, bei deren Zubereitung fast ausschließlich nicht-pflanzliche Zutaten wie Eier, Fleisch, Käse oder Fisch zum Einsatz kommen.

Ebenso wird das Wort „Salate” im Zusammenhang für Salatrezepte und Gemüse-Salate verwendet, die auf Gemüsearten als Zutaten zurückgreifen, die nicht zum Blattgemüse zählen.

Bei vielen Salatrezepten werden die Zutaten zudem vorher gekocht, was bei Blattsalaten unweigerlich zur Zerstörung wertvoller Inhaltsstoffe führen würde.

Eine Ausnahme stellen Wildsalat-Pflanzen wie Brennnessel, Löwenzahn, Schafgarbe oder Spitzwegerich dar, deren Blätter sich auch als Teekräuter für die Zubereitung von einem Blättertee eignen.

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Weitere Bilder und Detailfotos

Nachfolgend weitere Bilder zu den weiter oben vorgestellten Salat-Sorten und Detailfotos:

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