Salatkräuter als Salatgewürze

Inhaltsverzeichnis

1. Definition
2. Arten, Sorten, Beispiele
3. Gewürze beim Kochen
4. Typische internationale Rezepte
5. Bedeutung für Insekten im Garten
6. Weitere Bilder und Detail-Fotos

Definition

Was sind Salatkräuter? Der Begriff „Salatkraut” (englisch: salad herbs) stammt nicht aus der Botanik, sondern aus der Umgangssprache im Rezept- und Küchenbereich. Dabei handelt es sich um Bestandteile von Kräuterpflanzen aus kultiviertem Anbau oder aus natürlich gewachsenen Beständen in freier Natur.

Salatkräuter werden als Zutaten zur Geschmacksverbesserung frischer Salate wie wie Blattsalate, Blütensalate oder Wildsalate verwendet.

Durch den intensiven Geschmack frischer Salatgewürze sind bei der Zubereitung eines Salates neben den typischen Salatzutaten ¹ keine weiteren Gewürze oder Geschmacksverstärker mehr nötig.

Das gilt um so mehr, wenn ein Salat zusätzlich mit geschmacksintensiven → Zwiebelgewächsen wie Bärlauch, Fenchel und Knoblauch oder → Zwiebeln zubereitet wird.

Wer Salatkräuter nicht selbst im Garten anbauen kann oder auf dem Balkon als Topfpflanzen und Kübelpflanzen, der kann sie in der Gemüseabteilung im Lebensmittelladen kaufen oder online beim Gewürzversand bestellen. Sei es als frisch geerntete, gefriergetrocknete oder luftgetrocknete Salatkräutermischung.

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Arten, Sorten, Beispiele

Die folgende Liste zeigt Beispiele typischer Salatkräuter im Garten für Salatgewürz:

• Basilikum (Ocimum basilicum)
• Bärlauch (Allium ursinum)
• Bohnenkraut (Satureja)
• Borretsch (Borago officinalis)
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
• Deutscher Estragon (Artemisia dracunculus)
• Dill (Anethum graveolens)
• Fenchel (Foeniculum vulgare)
• Gartenkresse (Lepidium sativum)
• Große Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.)
• Kerbel (Anthriscus cerefolium)
• Koriander (Coriandrum sativum)
• Gemeiner Kümmel (Carum carvi)
• Liebstöckel (Levisticum officinale)
• Petersilie (Petroselinum crispum)
• Rukola/Garten-Senfrauke (Eruca sativa)
• Rosmarin (Rosmarinus officinalis)
• Salbei (Salvia officinalis)
• Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
• Schnittknoblauch (Allium tuberosum)
• Echter Thymian (Thymus vulgaris)
• Weinraute (Ruta graveolens)
• Ysop (Hyssopus officinalis)
• Zitronenmelisse/Melisse (Melissa officinalis)

Hinweise zur Übersicht:

Einige Salatkräuter eignen sich in der Küche nicht nur als Salatgewürze, sondern auch für einen Kräutertee: So finden Basilikum und Thymian als Blättertee, Salbei als Blütentee, Fenchel und Kümmel als Früchtetee oder Liebstöckel als Wurzeltee Verwendung.

Ferner zählen Fenchel, Salbei, Thymian und Zitronenmelisse zu den Arzneipflanzen und Heilpflanzen. Die Salatkrautarten Rosmarin, Salbei, Thymian und Ysop verholzen teilweise und sind → Halbsträucher.

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Gewürze beim Kochen

Salatkräuter werden in der Küche nicht nur als schmackhafte Salatgewürze für klassische Blattsalate wie Frühlingssalat, Krautsalat oder Sommersalat verwendet. Sie dienen auch zum Würzen von Fruchtgemüse-Salaten wie Tomatensalat, Gurkensalat, Paprikasalat, Avocado-Salat oder Auberginensalat.

Ferner finden Salatkräuter Verwendung in Rezepten für Salate aus Knollengemüse und Zwiebelgemüse. Beispiele sind Fenchelsalat, italienischer Kartoffelsalat, Rote-Beete-Salat, Spargelsalat und Zwiebelsalat.

Außerdem eignen sich Salatkräuter als Gewürz für die Zubereitung von Salaten, deren Hauptbestandteil nicht Gemüse ist. Beispiele sind Spaghettisalat bzw. Nudelsalat mit Lachs, Reissalat mit Garnelen, Champignonsalat, Käsesalat, Eiersalat, Tortellinisalat, Thunfischsalat, Rindfleischsalat oder Wurstsalat.

Ferner Spezialitäten wie russischer Salat, griechischer Hirtensalat mit Schafskäse, italienischer Salat mit Mozarella oder Kräutersoßen wie das Pesto. Tipp: Bei sparsamer Verwendung kann erfrischendes Salatkraut wie Melisse oder Salbei als pikante Zutat einem → Grünen Smoothie beigefügt werden.

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Typische internationale Rezepte

Die folgende Übersicht zeigt Salatkräuter, die in verschiedenen Ländern und Regionen auf der Welt eine besondere Bedeutung für die Zubereitung von Speisen haben:

• In Asien ist Koriander typisches Salatgewürz für asiatische Salate mit Nudeln, Blattgemüse und Reis.

• In Ungarn und Rumänien ist das Bohnenkraut (Satureja) ein typisches Salatgewürz für Bohnensalate.

• In Italien sind Basilikum, Oregano und Rosmarin typisch italienische Salatkräuter und Bestandteile von Gewürzmischungen zum selber machen.

• In Frankreich sind Estragon, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch Bestandteile der Kräutermischung Fines herbes, was so viel bedeutet wie „Feine Kräuter”.²

• In Deutschland wird Deutscher Estragon typischerweise zum Würzen von Saucen- und Marinaden wie Sauce Béarnaise verwendet.

• In Europa sind Borretsch und Dill typische Salatgewürze für Gurkensalat oder eingelegte Gurken.

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Bedeutung für Insekten im Garten

Blühende Salatkräuter wie Dost, Lavendel, Minze, Petersilie, Salbei, Thymian oder Zitronenmelisse ziehen mit ihrem Nektar nicht nur viele Schmetterlinge an. Ihre Blätter stellen auch eine verlockende Nahrungsquelle im Garten dar für die Raupen von Schmetterlingen.

Deshalb eignen sie sich vorzüglich als Ergänzung einer → Schmetterlingshecke, um Leben in den heimischen Garten zu bringen (vgl. dazu auch die Unterseite → Schmetterlingsgärten).

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Weitere Bilder und Detail-Fotos

Nachfolgend weitere Bilder von Salatkräutern in freier Natur oder im Gemüseladen mit Detail-Fotos:

[1] Zu den typischen Salatzutaten zählen Öl, etwa Arganöl, Knoblauchöl, Leinöl, Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl und Walnussöl, eine Prise Salz (Gewürzsalz), Pfeffer, Muskat, Zucker, etwas Zitrone und Essig (Balsamico Dressing).

[2] Die klassische französische Kräutermischung „Fines herbes” wird bisweilen in Rezepten ergänzt um Kräuter wie Dill, Fenchel, Bibernelle, Basilikum, Rosmarin und Thymian, um Pilze wie Champignons und Trüffel oder um Wurzelgemüse wie Knoblauch, Schalotten, Sellerie und Zwiebeln.

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