Lauchgemüse
 

Inhaltsverzeichnis

 

1. Definition »

2. Arten, Sorten und Beispiele »

3. Besonderheiten, Inhaltsstoffe und Nährstoffe »

4. Bedeutung in der Küche und Kochrezepte »

5. Weitere Bilder und Detail-Fotos »

1. Definition

Was ist Lauchgemüse ? Der Begriff "Lauchgemüse" stammt nicht aus der Botanik und wird im Sprachgebrauch und in den meisten Kochbüchern oder Rezepten für Gemüse-Arten verwendet, die zur Pflanzen-Familie der Lauchgewächse (Alliaceae) zählen.

Als Gattung wird der Gemüse-Lauch (englisch: field garlic) botanisch auch als Allium bezeichnet.

Typischerweise werden beim Lauchgemüse die Blätter (und z.T. auch die Blüten) gegessen, deshalb ist es in diesem Lexikon unter Blattgemüse zu finden.

Von zahlreichen Lauchgewächsen werden allerdings auch ihre unterirdischen, fleischig-verdickten und nährstoffreichen Pflanzenteile in der Küche verwendet. Sie zählen zum Knollengemüse oder Zwiebelgemüse mit den Unterarten Zwiebeln und Sonstige Zwiebelgewächse.

Der Anbau der meisten Lauchgemüse erfolgt in der Landwirtschaft, im Gartenbau oder in Gärten.

Es gibt aber auch wild wachsende Lauch-Arten wie den Bärlauch. In Deutschland erfolgt der Anbau von Lauch hauptsächlich in Nordrhein-Westfalen.

 

Grüne Schnittlauch-Pflanzen mit blass-lila Blüte in einem Vorgarten
Bild: Schnittlauch-Pflanzen (Allium schoenoprasum) mit Blüte in einem Vorgarten Mitte Juni *

 

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2. Arten, Sorten, Beispiele

Nach der folgenden Liste können z.B. folgende Lauchgemüse-Arten unterschieden werden, deren Blätter essbar sind:

 

  • Ackerlauch (Allium ampeloprasum): auch Ackerknoblauch, Sommerknoblauch

  • Bärlauch (Allium ursinum): auch Wilder Knoblauch, Ränsel, Waldknoblauch, Zigeunerlauch

  • Knoblauch (Allium sativum)

  • Lauchzwiebel (Allium fistulosum): auch Frühlingszwiebel, Winterzwiebel

Hinweis: diese Zwiebelart bildet keine Zwiebeln wie die Speisezwiebel, genutzt werden die Blätter, die auch Schlotten genannt werden

  • Porree/Lauch (Allium porrum)

  • Schnittlauch (Allium schoenoprasum)

  • Schnittknoblauch (Allium tuberosum): auch Chinesischer Schnittlauch, Thai Soi

  • Zierlauch (Allium rosenbachianum): auch als blühende Topfpflanze nutzbar

 

Hinweis: Bärlauch und Schnittlauch haben essbare Blüten und eignen sich z.B. für einen Blütensalat.

 

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3. Besonderheiten, Inhaltsstoffe und Nährstoffe

Lauchgemüse enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Charakteristisch für alle Arten ist der starke Geruch und scharfe Geschmack, bedingt durch die schwefelhaltige Verbindung Allicin (Diallylthiosulfat).

Der wichtigste Wirkstoff ist aber der Schwefelstoff Allizin, dem eine besonders hohe antibiotische Wirkung zugeschrieben wird.

So werden dem Bärlauch als Arzneipflanze und Heilpflanze z.B. folgende Heilwirkungen nachgesagt:

 

  • Blutdrucksenkung

  • Blutreinigung

  • Nierenreinigung

  • Nierenausspülung

  • Schwermetall-Ausleitung (z.B. nach Dr. Klinghardt)

 

Das Allizin entsteht aus einem Umsetzungsprozß einer Vorstufe der schwefelhaltigen Aminosäure Alliin.

Tut man bei der Zubereitung das Lauchgemüse schneiden oder schälen, verbindet sich das Enzym Alliinase mit Alliin und es entsteht Alicin.

Beim Kochen verstärkt sich dann noch der charakteristische Geruch der Pflanzen.

 

Frischer Lauch oder Porree mit weißem Schaft und dunkelgrünen, geradlinigen Blättern nach dem Ernten in einer Gemüse-Kiste
Bild: Frischer Lauch / Porree (Allium porrum) nach dem Ernten in einer Gemüse-Kiste *

 

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4. Bedeutung in der Küche und Kochrezepte

Lauchgemüse wie Bärlauch, Lauch (Porree) und Schnittlauch werden wie auch die Zwiebel als scharfes Gewürz oder als Zutaten für eine Sauce, Suppe und einen Salat wie z.B. Blattsalat, Kartoffelsalat, Nudelsalat, Wildsalat verwendet.

Mit Lauchgemüse wie dem Porree lassen sich aber auch sehr einfach und in wenigen Minuten schmackhafte Mahlzeiten in der Pfanne, im Ofen oder im Topf zubereiten.

Ganz ohne Kochbuch. Es genügt, den Lauch zu waschen, zu schneiden und ihn kurz in einem Topf mit Wasser gar zu kochen.

Anschließend benötigt man wegen des natürlich-würzigen Geschmacks der Lauchgemüse-Arten nur noch wenige Zutaten wie Mehl (Mehlschwitze), Pfeffer, Salz, Zucker, etwas Butter, Sahne oder Öl und schon ist ein leckeres Essen fertig.

Lauchgemüse läßt sich beim Kochen auch sehr gut mit anderen Gemüse-Arten kombinieren:

Lauchrezepte gibt es z.B. mit Blumenkohl, Fenchel, Kartoffeln, Karotten/Möhren, Kichererbsen, Kohlrabi, Kürbis, Linsen, Mais, Rosenkohl, Reis, Sauerkraut, Sellerie, Spargel, Tomaten, Wirsing, Zucchini oder Zwiebeln, um die wichtigsten zu nennen.

Viele Kochrezepte (z.B. von Betty Bossi, Johann Lafer, Tim Mälzer, Alfons Schuhbeck oder Annemarie Wildeisen) empfehlen auch die Zubereitung von Lauchgemüse mit Fisch (Lachs), Fleisch, Gulasch, Hackfleisch, Käse, Speck oder Würstchen (Saucisse).

Wegen der gesunden Inhaltsstoffe und dem hohen Nährwert gibt es für Lauchgemüse viele Chefkoch-Rezepte wie z.B. Apfel-Auflauf mit Kartoffeln und Lauch, Nudelsalat mit Lachs und Lauch, Kartoffel-Gratin mit Lauch, Fisch-Frikassee mit Lauch und Muscheln oder Lauchgemüse mit geschmolzenen Tomaten.

Ferner kann man Lauchgemüse auch zubereiten als Auflauf, Eintopf, Lasagne, Pizza, Quiche, Moussaka, Rösti, Suppen (z.B. Käsesuppe mit Lauch, Spargel-Lauch-Suppe), gefüllte Teig-Taschen und Kuchen (Lauchkuchen), um einige weitere Beispiele für leichte und leckere Gerichte zu nennen.

 

 

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5. Weitere Bilder und Detail-Fotos

Nachfolgend weitere Bilder von Lauchgemüse und Detail-Fotos:

 

Grüne Bärlauch-Blätter mit weißen, radiärsymmetrischen, dreizähligen Blüten in einem Kräuterbeet
Foto: Bärlauch (Allium ursinum) Blätter und Blüten in einem Kräuterbeet im April

Frischer Lauch in weisse und grüne Stücke geschnitten, der auch Porree genannt wird
Bild: Frischer Porree/Lauch (Allium porrum) in Stücke geschnitten

Grüne, essbare Knoblauchblätter in einem Gemüsebeet
Foto: Essbare Knoblauchblätter (Allium sativum) in einem Gemüse-Beet im Mai *

Chinesischer Schnittknoblauch oder Knoblauch-Schnittlauch mit weißen, kugeligen, doldigen Blüten als Pflanzen in einem Kräuterbeet
Foto: Knoblauch-Schnittlauch/Schnittknoblauch-Pflanzen (Allium tuberosum), auch Chinesischer Schnittlauch, Mitte September *

Blühende Winterzwiebeln mit kugelförmigen Blüten in einem Gemüse-Beet
Foto: Blühende Frühlingszwiebel/Winterzwiebel (Allium fistulosum) Mitte Juni in einem Gemüsebeet *

Lauchzwiebeln oder Schlotten, also Blätter der Winterzwiebel oder Frühlingszwiebel, in einer Gemüse-Kiste
Bild: Blätter der Lauchzwiebel/Winterzwiebel/Frühlingszwiebel (Allium fistulosum) in einer Gemüse-Kiste, die Blätter werden auch Schlotten genannt *

* Foto © Oliver Fries

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→ Zur Pflanzenwelt (Flora) in Deutschland mit Ideen für Gärtner (Hobbygärtner, Landschaftsgärtner)