1. Was sind Blütensalate ?
Ein Blütensalat (englisch: flower salad) ist ein Salat, der mit essbaren Blüten von Pflanzen zum Beispiel mit einem Dressing aus Essig, Öl und Gewürzen (z.B. Sauce Vinaigrette) oder einer Marinade zubereitet wird.
Pflanzen-Blüten werden beim Kochen auch gerne als essbare Teller-Dekoration von Vorspeisen, Hauptspeisen und Nachspeisen (Desserts) verwendet. Die sehr schmackhaften und betörend duftenden Blüten können gebacken, kandiert oder auch roh zum Essen serviert werden.
Viele Rezepte und Kochbücher empfehlen auch die Blüten der Salatkräuter und Wildkräuter als Zutaten für andere Salate wie Blattsalate oder Wildsalate zu verwenden.
Die Blüten für die Blütensalate sollten erst unmittelbar vor dem Verzehr gepflückt werden, um ihr volles Aroma und ihren Duft zu erhalten.
Essbare Blüten wurden bereits bei den Griechen und Römern als Dekorations-, Heil- oder Lebensmittel verwendet. Auch die Benediktinerin Hildegard von Bingen, eine Pionierin der Heilkräuter-Kunde in Deutschland, schwörte bereits im Mittelalter auf ihre heilende Wirkung.
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2. Arten, Sorten, Beispiele
Die folgende Liste zeigt eine Auswahl von essbaren Pflanzen-Blüten, aus denen ein Blütensalat zubereitet werden kann:
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Apfel-Blüten (Apfelblüten)
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Artischocke (Artischockenblüte)
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Bärlauch (Bärlauchblüten)
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Blumenkohl (Blumenkohlblüten)
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Borretsch (Borretschblüten)
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Brokkoli (Brokkoliblüten)
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Brunnenkresse (Brunnenkresseblüten)
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Chrysantheme (Chrysanthemen-Blüte)
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Dahlien (Dahlienblüten)
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Eisbegonien (Eisbegonienblüten)
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Erika-Blüten (Erikablüten)
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Gänseblümchen (Gänseblümchen-Blüten)
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Geranie (Geranienblüte)
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Hibiskusblüten
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Holunder-Blüten (Holunderblüten)
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Hornveilchen (Hornveilchen-Blüten)
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Jasmin-Blüten (Jasminblüten)
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Kapern-Blüten (Kapernblüten)
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Kapuzinerkresse (Kapuzinerkresse-Blüten)
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Kornblumen (Kornblumenblüten)
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Kürbis-Blüten (Kürbisblüten)
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Lavendel-Blüten (Lavendelblüten)
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Lilien-Blüten (Lilienblüten)
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Linden-Blüten (Lindenblüten)
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Löwenzahn-Blüten (Löwenzahnblüten)
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Ringelblumen (Ringelblumenblüten)
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Romanesco-Blüten (Romanescoblüten)
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Rosen (Rosen-Blüten, essbare Rosenblätter)
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Rotklee-Blüten (Rotkleeblüten)
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Salbei-Blüten (Salbeiblüten)
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Schlüsselblumen
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Schnittlauch-Blüten (Schnittlauchblüten)
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Stiefmütterchen (Stiefmütterchen-Blüten)
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Thymian-Blüten (Thymianblüten)
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Veilchen-Blüten (Veilchenblüten)
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Vergissmeinnicht (Vergissmeinnicht-Blüten)
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Zitronenbaum-Blüten (Zitronenblüten)
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Zucchini-Blüten (Zucchiniblüten)
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Die Blüten von Holunder, Echtem Jasmin, Lavendel, Ringelblume, Salbei und Schlüsselblume eignen sich auch für die Zubereitung von einem Blütentee.
Lavendelblüten und Zucchiniblüten sind seit Jahrhunderten in der italienischen, französischen und spanischen Küche sehr beliebte essbare Blüten.
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3. Hinweise zur Giftigkeit
Wie bei allen essbaren Pflanzen sollte bei der Zubereitung von einem Blütensalat darauf geachtet werden, dass die in der Küche verwendeten Blüten vorher nicht mit Herbiziden in Berührung kamen.
Besonders Blumen aus dem Blumenladen sind meistens nicht für einen Blumensalat geeignet, weil sie beim Anbau stark gedüngt oder mit chemischen Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden.
Eine größere Sicherheit gegen Herbizid-Verunreinung von essbaren Blüten bieten deshalb selbst gezogene Blütenpflanzen im Garten, für die man Saatgut und Samen beim Pflanzen-Versand oder in der Gärtnerei und im Gartencenter kaufen kann.
Zudem kann man essbare Blüten mittlerweile auch getrocknet beim spezialisierten Internet-Shop bestellen (z.B. Essbare Landschaften).
Wer Blüten in freier Natur selbst sammeln möchte, der sollte beachten, dass die Blütenpflanzen nicht an vielbefahrenen Strassen wachsen, wo sie einer größeren Schadstoffbelastung ausgesetzt sind.
Außerdem sollte man sich mit den jeweiligen Pflanzen für einen Blumensalat oder Blütensalat gut auskennen, weil zahlreiche Blumen, Wildkräuter und Wildpflanzen auch giftig sind (vgl. auch Giftblumen und Giftkräuter).
Nicht zu vergessen, dass essbare Blüten auch von Pflanzen stammen können, die unter Naturschutz stehen. So darf z.B. die Schlüsselblume nicht in freier Natur gesammelt werden, sondern nur, wenn sie im eigenen Garten angebaut wird.
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4. Zuordnung zu verschiedenen Pflanzen-Kategorien
Aus der Pflanzen-Liste weiter oben ergibt sich, dass für einen Blütensalat die essbaren Blüten der folgenden Pflanzen-Arten verwendet werden können, die in Deutschland, Österreich und der Schweiz natürlich vorkommen:
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Bäume (Laubbäume, Obstbäume)
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Blumen (Beetblumen, Herbstblumen, Schnittblumen, Sommerblumen, Topfblumen)
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Gemüse (Blütengemüse, Fruchtgemüse, Kohlgemüse, Lauchgemüse, Sprossengemüse)
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Kräuter (Duftkräuter, Küchenkräuter, Salatkräuter, Unkräuter, Teekräuter, Wildkräuter)
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Sträucher (Blütensträucher, Duftsträucher, Obsträucher und immergrüne Sträucher)
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5. Weitere Bilder und Detail-Fotos
Nachfolgend weitere Bilder von Pflanzen für Blütensalate mit Detail-Fotos der Blüten:
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→ Zur Pflanzenwelt (Flora) in Deutschland mit Ideen für Gärtner (Hobbygärtner, Landschaftsgärtner)