1. Was ist Salat ? Eine Definition

Der Begriff "Salat" oder "Salat-Pflanze" stammt weder aus der Botanik, noch aus dem Gartenbau.

Das Wort "Salat" (englisch: salad) stammt von dem lateinischen Wort "Salata" ab und bedeutet ursprünglich in Nord-Italien als "Insalata" so viel wie "in Salz eingelegtes Grünzeug", "gesalzen" oder "mit Salz haltbar gemacht".

Wird in diesem Lexikon der Begriff "Salat" verwendet, sind ausschließlich Salate gemeint, bei deren Zubereitung Gemüse-Pflanzen aus dem Garten entweder roh verarbeitet (Rohsalate) oder vorher gekocht werden (Kochsalate).

Im Küchenbereich gibt es Salate als Beilage (z.B. zum Grillen), als Vorspeise (z.B. beim Barbecue) oder als Buffet-Hauptgericht.

2. Arten, Sorten, Beispiele

Die folgende Übersicht zeigt typische Salatarten und Salatsorten:

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2a) Rohsalate / Rohe Salate aus Gemüse oder Obst

• Blattsalate
  
  a) deutsche Salate: Chicorée, Chinakohl, Eichblatt-Salat, Eisbergsalat, Endivien, Feldsalat, Kopfsalat
  
  b) italienische Salate: Radiccio, Lollo Rosso, Römischer Salat (Römersalat), Rucola (Ruccola-Salat)
  
  c) französiche Salate: Bataviasalat
  
   
• Wildsalate (Wildkräuter)
  
  z.B. Löwenzahn-Salat, Brennessel-/Brennnessel-Salat oder Bärlauch-Salat
  
   
• Salate aus Blütengemüse, Fruchtgemüse, Knollengemüse, Obst oder Sprossen
  
  z.B. Avocado-Salat, Blütensalat, Erdbeer-Salat, Granatapfel-Salat, Gurken-Salat, Karotten-/Möhren-Salat, Krautsalat mit Speck, Obst-Salat, Orangen-Salat, Radieschen-Salat, Sprossen-Salat, Tomaten-Salat, Walnuss-Salat, Zwiebel-Salat.

Bild: Grüner Rucolasalat mit einem Dressing aus italienischem Essig (Aceto Balsamico) und Olivenöl

Als gesunde Mahlzeiten bei einer Diät zum Abnehmen werden gerne rohe Salate zubereitet, weil sie satt machen, obwohl sie relativ fettarm und kalorienarm sind.

Zu beachten ist allerdings, dass speziell grüne Wildsalate und Blattsalate der Saison viel Wasser enthalten und schnell austrocknen. Sie zählen damit zu den Salaten, die sich nicht gut vorbereiten lassen am Vortag, weil sich viele Mineralstoffe und Vitamine bis zum Verzehr verflüchtigen würden.

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2b) Kochsalate aus Gemüse und gekochte Salate aus Getreide

Ein weiterer Salat aus Gemüse ist Couscous (Kuskus), der allerdings nicht gekocht, sondern gedämpft wird. Couscous-Salat ist ein Grundnahrungsmittel in Nordafrika und wird auf der Basis von Getreide wie Gerste, Hirse oder Weizen bzw. Hartweizengrieß hergestellt.

Bild: Kartoffelsalat aus gekochten Kartoffeln und rohen Zwiebeln auf einer Gartenparty

Gekochte Salate kann man gut am Vortag vorbereiten, weil sie im Gegensatz zu Rohsalaten haltbarer sind und nicht möglichst frisch nach der Ernte gegessen werden müssen.

Kurz vor dem Verzehr braucht dem Kochsalat nur noch ein Joghurtdressing oder eine Salatsoße mit frischen Kräutern zugegeben werden und fertig ist eine schnelle und leckere Mahlzeit.

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2c) Salate und Rezepte aus Eiern, Fleisch, Käse oder Fisch

• Eiersalat

• Fleisch-Salat

• Garnelen-/Hummer-Salat

• Käsesalat (z.B. aus Emmentaler, Gouda oder Gorgonzola)

• Lachs-Salat

• Meeresfrüchte-Salat

• Wurstsalat/Schweizer Wurstsalat

• Thunfischsalat

Foto: Schweizer Wurstsalat garniert mit Zwiebelringen, Schnittlauch, Käse-Streifen und Wurst-Scheiben

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2d) Gemischte Salate

Die verschiedenen Salatsorten können auch vielfältig miteinander kombiniert und mit Salatsoßen und Salatkräutern oder Gewürzkräutern geschmacklich verfeinert werden. Beliebte gemischte Salate sind z.B.

• Böhmischer Kartoffelsalat (mit Erbsen, Eiern, sauren Gurken, Mayonaise, Salami, Zwiebeln)

• Caesar Salad (mit Römersalat, Croutons, Parmesan und Vinaigrette)

• Chef-Salat (mit hartgekochten Eiern, Gurken, Käse, Schinken und Tomaten)

• Griechischer Salat (mit Gurken, Oliven, Paprika, Schafskäse, Tomaten, Zwiebeln)

• Insalata caprese (mit Mozarella und Tomaten)

• Russischer Salat (z.B. Rezepte mit Eiern, Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Majonaise und Schinken)

• Salade niçoise/Nizza-Salat (z.B. Rezepte mit Bohnen, hart gekochten Eiern, Oliven, Paprika, Sardellen, Tomaten und Zwiebeln)

• Gemische Salate mit Huhn oder Putenstreifen

• Waldorfsalat (mit Äpfeln, Mayonnaise, Sellerie und Walnusskernen)

Bild: Russischer Salat

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3. Zur Wortbedeutung von Salat (Wortsemantik)

Im Sprachgebrauch in Deutschland, Österreich und der Schweiz wird das Wort "Salate" nicht nur verwendet für Blattsalate und deren Zubereitung als Vorspeisen und Hauptspeisen mit schmackhaftem Salatdressing oder Salatsaucen.

Das Wort "Salate" wird auch für Speisen und Rezepte verwendet, bei deren Zubereitung fast ausschließlich nicht-pflanzliche Zutaten wie Eier, Fleisch, Käse oder Fisch zum Einsatz kommen.

Ebenso wird das Wort "Salate" im Zusammenhang für Salatrezepte und Gemüse-Salate verwendet, die auf Gemüsearten als Zutaten zurückgreifen, die nicht zum Blattgemüse zählen.

Bei vielen Salatrezepten werden die Zutaten zudem vorher gekocht, was bei Blattsalaten unweigerlich zur Zerstörung wertvoller Inhaltsstoffe führen würde.

Eine Ausnahme stellen verschiedene Wildsalat-Pflanzen wie z.B. Brennessel, Löwenzahn, Schafgarbe oder Spitzwegerich dar, deren Blätter sich auch als Teekräuter für die Zubereitung von einem Blättertee eignen.

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4. Weitere Bilder und Detail-Fotos

Nachfolgend weitere Bilder zu den weiter oben vorgestellten Salat-Sorten und Detail-Fotos:

Foto: Gemischter Salat aus Rucola, Petersilie, Schnittlauch, Käse, Corned-Beef, Eiern und Gewürzgurken

Bild: Couscous (Kuskus), afrikanisch mit Fleisch und gekochten Zucchini, Tomaten, Bohnen und Karotten

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