Was ist Zwiebelgemüse? Eine Definition
Der Begriff "Zwiebelgemüse" stammt nicht aus der Botanik, sondern ist ein Oberbegriff im Lebensmittel-Handel und im Sprachgebrauch.
Gemeint sind Gemüsepflanzen, die eine fleischig-verdickte, nährstoffreiche Zwiebel als Speicherwurzel bzw. Speicherorgan (Rhizom) bilden, die zum Teil auch Verwendung im Küchen-Bereich finden.
Die Rhizome sind größtenteils unterirdisch angelegt und ermöglichen es der Pflanze, ungünstige Witterungsverhältnisse (Trockenheit, Winter) zu überbrücken.
Der Anbau von Zwiebelgemüse erfolgt in der Landwirtschaft, im Gartenbau und im heimischen Garten.
Zur Systematik der Sorten und Arten
Die Gemüse-Arten werden in diesem Lexikon danach unterteilt, welche Pflanzen-Teile essbar sind oder üblicherweise gegessen werden.
Bei zwiebelbildenden Lauchgewächsen gibt es Arten, die aufgrund ihrer Verwendung in der Küche entweder
- zum Blattgemüse zählen wie der Bärlauch (Allium ursinum), Schnittlauch (Allium schoenoprasum) und Kohl-Lauch (Allium oleraceum) oder
- zum Wurzelgemüse zählen wie z.B. Ackerlauch/Ackerknoblauch (Allium ampeloprasum), Knoblauch (Allium sativum), Perlzwiebel (Allium ampeloprasum), Schalotten (Allium ascalonium), Winterzwiebel (Allium fistulosum) und Küchenzwiebel (Allium cepa), die eigentliche Zwiebel im Sprachgebrauch.
Ein typisches Zwiebelgewächs ist auch die Höri-Bülle, eine rote Speisezwiebel, die traditionell auf der Bodensee-Halbinsel Höri bei Radolfzell in der Nähe von Singen und Konstanz angebaut wird.
Bei "Zwiebelgemüse" handelt es sich also um zwiebelbildende Gemüse-Arten, deren oberirdische Blätter gegessen werden und/oder die Wurzel-Zwiebel.
Die folgende Liste enthält Beispiele für Zwiebelgemüse aus der Familie der Lauchgewächse (Alliaceae), deren Zwiebeln beim Kochen Verwendung finden:
Der Fenchel (Foeniculum vulgare), ein beliebter Früchtetee und die Arzneipflanze des Jahres 2009, bildet ebenfalls ein essbares Speicherorgan in Schichten aus, das dem der Zwiebel entspricht.
Er gehört deshalb botanisch zum Zwiebelgemüse, auch wenn er umgangssprachlich gerne als Knollen-Fenchel bezeichnet wird.
Was ist der Unterschied zwischen Zwiebelpflanzen und Knollenpflanzen?
Zwiebelgewächse bilden unterirdisch ein umgewandeltes Speicherorgan (Rhizom) aus der Sprossachse und den Blättern bzw. der Blätterbasis.
Im Unterschied dazu bilden Knollengewächse unterirdisch ein umgewandeltes Speicherorgan (Rhizom) aus ihrer Sprossachse und Wurzel.
Optisch kann man den Unterschied zwischen Knollen- und Zwiebelgewächsen auch daran erkennen, dass die Knollenpflanze "aus einem Stück" besteht, während die Zwiebelpflanze aus mehreren Schalen bzw. Schichten (z.B. Garten-Zwiebel) oder Zehen (z.B. Knoblauch) zusammengesetzt ist.
Inhaltsstoffe und Nährstoffe
Das Zwiebelgemüse (Lauch und Zwiebeln) ist wie auch auch das Knollengemüse sehr nährstoffhaltig und findet sich in vielen Rezepten.
Alle Lauchgewächse sind darüber hinaus schwefelhaltig. Weiterführende Informationen über die Inhaltsstoffe und Nährstoffe der Zwiebelgemüse finden Sie in den jeweiligen Unterkategorien für Lauch und Zwiebeln.
Der Knoblauch war wegen seiner gesunden Inhaltsstoffe die Arzneipflanze des Jahres 1989 und zählt wie der Bärlauch zu den Heilpflanzen.
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