Was ist Blütengemüse? Eine Definition
Mit dem Begriff "Blütengemüse" (englisch: flowering vegetables) sind in diesem Lexikon Gemüse-Arten gemeint, deren Blüten, Blütenstände oder Knospen essbar sind.
Der Begriff "Blüten-Gemüse" stammt nicht aus der Botanik oder der Warenkunde, sondern aus der Umgangssprache und dem Lebensmittel-Handel.
Typischerweise haben sich bei Blütengemüse die Blüten der Pflanzen noch nicht geöffnet, wenn sie zum essen geeignet sind und geerntet werden.
Der Grund liegt darin, dass die meisten Blütengemüse sonst ihren aromatischen Geschmack verlieren, bitter werden und schwerer verdaulich sind. Gegessen wird also der noch nicht voll entwickelten Blütenstand.
Verzehrt man die Knospen einer Pflanze wie beim Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco spricht man auch von Knospengemüse.
Arten, Sorten, Beispiele
Die folgende Liste zeigt typisches Blütengemüse und Knospengemüse im Garten:
- Artischocken (Cynara scolymus)
- Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis): in Österreich auch Karfiol genannt
- Brokkoli (Brassica oleracea var. italica)
- Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
- Zucchiniblüte (Curcubita pepo subsp. pepo convar. giromontiina): Zucchini ist die Convarietät
einer Unterart vom Gartenkürbis (Cucurbita pepo) und beliebtes Ziergemüse
Ein im Mittelmeerraum und Südeuropa beliebtes Knospengemüse ist auch die Kaper (Capparis spinosa). Von den genannten Beispielen ist die Artischocke ausschließlich als Blütengemüse zum Essen geeignet.
Beim Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco können dagegen nicht nur die Blüten gegessen werden, sondern auch die Blätter. Deshalb zählen sie auch zum Blattgemüse bzw. zu den Kohlarten. Der Zucchini wird in der Küche auch als Fruchtgemüse verwendet.
Aus Artischocken-Blüten, Blumenkohl-Blüten, Brokkoli-Blüten und Zucchini-Blüten kann z.B. ein Salat/Blütensalat zubereitet werden.
Die Artischocke war die Arzneipflanze des Jahres 2003 in Deutschland. Die Gemüsekohl-Arten (Brassica oleracea) und ihre Varietäten und Convarietäten waren Gemüse des Jahres 2006.
Inhaltsstoffe und Bedeutung
Blütengemüse enthält viele gesunde Nährstoffe und bioaktive Inhaltsstoffe wie z.B. Calcium, Carotin, Eisen, Kalium, Magnesium, Mineralien oder Vitamine. Ebenso zählt es zu den leicht verdaulichen Speisen.
Ungeachtet dessen sind Blüten-Gemüse und Knospen-Gemüse eher ein Nischenprodukt unter allen Gemüse-Sorten und -Arten.
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