Was ist Stängelgemüse? Eine Definition

Mit Stängelgemüse (auch Stielgemüse, Blattstielgemüse) sind in diesem Lexikon Gemüse-Arten gemeint, bei denen in erster Linie der Stiel oder Stängel der Pflanze gegessen wird.

Der Stängel wächst meistens über der Erde und trägt die Blüten, Knospen und Blätter. Die Blattstiele sind bei diesem Gemüse fleischig verdickt.

Je nach Definition und Bezug (Botanik oder Lebensmittel-Kunde) kann das Stängelgemüse, Stielgemüse oder Blattstielgemüse (englisch: stalk vegetables) auch zum Blattgemüse gezählt werden.

In der Systematik von diesem Garten-Lexikon wird es allerdings aus Gründen der Übersicht als eigenständige Unterkategorie von Gemüse geführt.

Bild: Frischer Rhabarber in einem Bio-Supermarkt bei München in Oberbayern

Sorten, Arten, Beispiele

Nach der folgenden Liste zählen zum Stängelgemüse zum Beispiel

• Stiel- oder Rippen-Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens)
• Rhabarber (Rheum rhabarbarum): eine Heilpflanze
• Bleichsellerie/Stangensellerie (Apium graveolens var. dulce)
• Spargel (Asparagus)

Rippen- oder Stiel-Mangold ist dabei eine Mischform und kann auch zum Spinatgemüse gezählt werden.

Bild: Frischer Spargel in einem Bio-Supermarkt in München/Bayern

Hinweise

• Typischerweise werden beim Stangensellerie die Blattstiele gegessen, während beim Spargel der Stängel und der junge Spross/die jungen Sprossen zum Essen geeignet sind.
   
• Gelegentlich wird der Kohlrabi und der Lauch zum Stängelgemüse gezählt. In diesem Gemüse-Lexikon zählt Kohlrabi jedoch zum Knollengemüse und Lauch findet sich als Unterart bei Blattgemüse (vgl. Lauchgemüse) bzw. Wurzelgemüse (vgl. Lauch).

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