Was ist Fruchtgemüse? Eine Definition
Mit dem Begriff "Fruchtgemüse" (engl. fruit vegetables) sind in diesem Lexikon einjährige Gemüse-Pflanzen gemeint, deren Früchte essbar sind. Die Früchte entstehen dabei aus befruchteten Blüten.
Schneidet man die Früchte von Fruchtgemüse wie Paprika oder Tomaten auf, findet man die Samen der Früchte.
Eine exakte Definition von Fruchtgemüse ist allerdings schwierig und bzgl. der Unterscheidung von Obst und Gemüse gibt es sehr verschiedene Meinungen:
Was ist der Unterschied zwischen Fruchtgemüse/Gemüse und Obst?
Je nachdem, ob eine Definition von Fruchtgemüse nach Botanik, Warenkunde, Lebensmittel-Hersteller oder gelebter Umgangssprache vorgenommen wird, ergeben sich fast unüberbrückbare Widersprüche:
In der Botanik ist zunächst alles Obst, was aus einer Blüte entsteht. Zu Gemüse zählen alle anderen essbaren Teile der Pflanze wie Blätter oder Wurzeln.
Botanisch müssten danach auch aus Blüten entstehende Frucht-Pflanzen wie Avocados, Paprika, Gurken, Kürbisse, Zucchini und Tomaten den Obst-Früchten zugeordnet werden und nicht dem Gemüse.
Umgangssprachlich und im Lebensmittel-Bereich werden zum Obst allerdings nur Früchte mit süssem Geschmack (z.B. Ananas, Apfel, Bananen, Himbeeren, Heidelbeeren, Kiwi oder Mango) gezählt, was im Bereich von Fruchtgemüse eigentlich nur auf Erdbeeren zutreffen würde.
Auch die Frage, ob man die Pflanzen roh essen kann oder sie vorher kochen muß, führt einen nicht zu einer eindeutigen Definition von Fruchtgemüse.
Umgangssprachlich und in der Lebensmittel-Kunde kann Obst roh gegessen werden, während man Gemüse kochen muß. In der Sprach-Geschichte bedeutet Mus so viel wie "gekochter Brei", wodurch auch das Wort Gemüse entstand.
Abgesehen von den meisten Hülsenfrüchten, die im rohen Zustand sog. Hämagglutinine enthalten, d.h. Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Phasin, die eine Verklumpung der roten Blutkörperchen bewirken, gibt es jedoch sehr wohl Fruchtgemüse-Sorten, die eine rohe Zubereitung erlauben wie z.B. Tomaten oder Paprika.
Auch die Lebensmittel-Definition, dass Obst von mehrjährigen und Gemüse von einjährigen Pflanzen (also nicht Stauden) stammt, führt zu keinem eindeutigen Unterschied zwischen Obst und Gemüse.
Ein Patent-Rezept zur Definition von Fruchtgemüse, das allen Standpunkten gerecht wird, gibt es also nicht.
Zusammenfassend könnte man im besten Fall sagen, dass zu Fruchtgemüse diejenigen Obst- und Gemüse-Arten gezählt werden können, die in der Botanik- und Lebensmittel-Definition unterschiedlich zugeordnet werden.
Hinweis zur Systematik: Bohnen sind ebenfalls Pflanzen-Früchte, die aus befruchteten Blüten hervorgehen, und zählen somit zum Fruchtgemüse. In diesem Gemüse-Lexikon finden sich die Hülsenfrüchte allerdings in einer eigenständigen Rubrik.
Arten, Sorten, Beispiele
Nach der folgenden Liste kann zum Beispiel folgendes Fruchtgemüse in Deutschland unterschieden werden:
- Avocado (Persea americana)
- Aubergine (Solanum melongena): in Österreich auch Melanzani
- Chili (Capsicum annuum var. glabriusculum): auch Peperoni, Pfefferoni
- Flaschenkürbisse (Lagenaria siceraria): Gemüse des Jahres 2002
- Gartenkürbis (Cucurbita pepo): Arzneipflanze des Jahres 2005
- Gurke (Cucumis sativus)
- Paprika/Gemüsepaprika (Capsicum annuum)
- Riesen-Kürbis (Cucurbita maxima): das größte Gemüse der Welt
- Schwammkürbis (Luffa cylindrica)
- Tomate (Solanum lycopersicum): in Österreich auch Paradeiser, Gemüse des Jahres 2001
- Zucchini (Cucurbita pepo ssp. pepo convar. giromontiina): hat essbare Blüten
Von den Gurken gibt es im Handel mehrere Unter-Arten wie z.B. die
- Essiggurke, Gewürzgurke oder Einlegegurke (überwiegend aus dem Freiland-Anbau) inklusive der besonders kleinen und kräftig gewürzten Cornichons sowie
- Salatgurke oder Schlangengurke (überwiegend aus dem Treibhaus-Anbau), der häufigste Typ.
In der Botanik zählen viele Fruchtgemüse-Sorten zur Pflanzen-Familie der Nachtschattengewächse und Kürbisgewächse (Cucurbitaceae).
Ein exotisches Fruchtgemüse, das im Mittelmeerraum und Südeuropa sehr beliebt ist, ist die Kapernfrucht bzw. Riesenkaper (Capparis spinosa) vom Kapern-Strauch. Kapernfrüchte oder Riesenkapern werden aber auch in Deutschland gerne als Beilage oder Zutat in Rezepten beim Kochen verwendet.
Ein weiteres exotisches Fruchtgemüse ist die Okra (Abelmoschus esculentus), die als eine der ältesten Gemüse-Pflanzen auf der Welt gilt und bereits im alten Ägypten angebaut wurde.
Die Beliebtheit der Fruchtgemüse ist regional sehr unterschiedlich. So zählt in Deutschland z.B. die Tomate nach einer Studie vom Bundesverband Deutscher Gartenfreunde (BDG) e. V. in Berlin mit der Universität Kassel von 2003 bis 2008 zum beliebtesten Fruchtgemüse in Kleingärten.
Dagegen sind z.B. in Italien traditionell neben Tomaten- auch Zucchini-Rezepte sehr beliebt, die in Deutschland eher eine untergeordnete Rolle spielen.
Anbau
Fruchtgemüse wird sowohl im Gartenbau wie auch in der systematischen Landwirtschaft in verschiedenen Arten und Sorten von Züchtungen angebaut.
Die meisten Fruchtgemüse stammen ursprünglich aus subtropischen und tropischen Klimazonen auf der Erde, hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum und Südamerika.
Voraussetzung für den Anbau von Fruchtgemüse ist daher in aller Regel ein warmer und geschützter Standort ohne größere Temperaturschwankungen mit ausreichend Wasser, damit die Früchte gedeihen können.
Unter diesen Voraussetzungen kann der Anbau auf Freiland-Feldern, im Gewächshaus unter Glas, im Garten, aber auch auf dem Balkon im Blumentopf oder dem Blumenkasten erfolgen.
Im Freien beginnt die Anbau-Saison von Fruchtgemüse erst nach dem letzten Frost, also etwa ab Mitte Mai nach den Eisheiligen.
Der jährliche Anbau von Fruchtgemüse erfolgt sowohl in der Landwirtschaft als auch im Gartenbau. Ferner können Fruchtgemüse-Arten wie Erdbeeren, Paprika oder Tomaten auch im Zimmer, auf dem Balkon oder im Wintergarten als Kübelpflanzen und Topfpflanzen angebaut werden.
Weil viele Fruchtgemüse-Pflanzen sehr auffallende und dekorative Früchte tragen (z.B. Tomaten), werden sie im Garten auch gerne als Zierpflanzen angebaut.
Inhaltsstoffe und Bedeutung für Ernährung und Gesundheit
Das Fruchtgemüse enthält in der Regel wenig Kalorien (kcal) und ist sehr wasserhaltig, wodurch die Haltbarkeit und Lagerung eingeschränkt ist.
Bzgl. der Nährwerte weist Fruchtgemüse viele wertvolle Inhaltsstoffe auf wie zum Beispiel Vitamine (sehr ausgeprägt bei Paprika und Melonen), Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Phosphor), Spurenelemente (z.B. Eisen) und Proteine.
Fruchtgemüse-Arten wie der Garten-Kürbis oder der Paprika zählen auch zu den Heilpflanzen. Zu beachten ist allerdings, dass z.B. unreife Auberginen und Tomaten bzw. deren grüne Pflanzenteile Pflanzengifte enthalten und zu den Giftpflanzen zählen.
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