Was ist Spinatgemüse ? Eine Definition
Der Begriff Spinatgemüse stammt nicht aus der Botanik, sondern ist eine im Bereich Küche, Kochbücher und Rezepte verwendete Bezeichnung.
Mit "Spinatgemüse" (englisch: spinach vegetable) sind in diesem Lexikon essbare Blattgemüse-Arten gemeint, die weder zu den Kohl-Arten, den Lauch-Arten, den Blattsalaten, noch zu den Wildsalaten zählen.
Botanisch zählen Spinat-Gemüsearten zur Pflanzen-Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) innerhalb der Bedecktsamigen Pflanzen (Magnoliophyta).
Typischerweise werden beim Spinat-Gemüse die Blätter mit Stängel gedünstet, gekocht oder blanchiert. Beim Blanchieren werden die Pflanzen etwa eine halbe Minute lang in kochendes Wasser getaucht und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt, um Farbe und Geschmack der Pflanzen zu erhalten.
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Arten, Sorten, Beispiele
Die folgende Liste zeigt die wichtigsten Beispiele für Blattgemüse im Sprachgebrauch:
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Blattspinat/Spinat (Spinacia oleracea): auch Gartenspinat, Gemüsespinat
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Ähriger Erdbeerspinat (Chenopodium capitatum)
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Echter Erdbeerspinat (Chenopodium foliosum)
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Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus): auch Wilder Spinat
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Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris): eine Unterart der Gemeinen Rübe (Beta vulgaris)
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Melde/Gartenmelde (Atriplex hortensis): Gemüse des Jahres 2000, Nutzpflanze des Jahres 2000
Beim zweijährigen Mangold werden zwei Züchtungen unterschieden:
Der Rippen- oder Stiel-Mangold kann auch zum Stängelgemüse gezählt werden, weil er mit seinen langen Stielen als spargel-artiges Gemüse gegessen wird.
Aufgrund seines auffallenden Wuchses sowie der leuchtend roten Stielen und Blattadern werden der Mangold und die Rote Gartenmelde auch gerne als Zierpflanzen (Ziergemüse) im Garten gepflanzt.
Erdbeerspinat zählt zu den alten Gemüsesorten und wurde etwa ab dem 16. Jahrhundert vom Echten Spinat verdrängt.
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Inhaltsstoffe und der Eisen-Mythos
Spinat-Gemüsearten sind sich von den Inhaltsstoffen her relativ ähnlich. Entgegen der weit verbreiteten Mythen enthält Spinat-Gemüse allerdings nur durchschnittlich viel Eisen.
Fleisch (insbesondere Leber), Getreide (z.B. Haferflocken) oder Hülsenfrüchte wie Sojabohnen enthalten teilweise deutlich mehr Eisen.
Spinat-Gemüse enthält dafür aber viele Ballaststoffe, Carotin, Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor), Proteine und Vitamine (Vitamin A, B1, B2 und K, aber vor allem Vitamin C).
Darüber hinaus enthalten Mangold und Spinat Oxalsäure und Saponine, die den Pflanzen nicht nur einen bitteren Geschmack verleihen, sondern auch beim Verzehr typische Geschmacks- und Gefühlserlebnisse bewirken, die speziell von Kindern als unangenehm empfunden werden (vgl. weiter unten).
Oxalsäure ist in großen Mengen (ab ca. 600 mg) gesundheitsschädlich, weil es die Aufnahme von Calcium und Eisen im Körper verringert bzw. hemmt.
Der Oxalsäure wird ferner nachgesagt, dass sie die Bildung von Nierensteinen begünstigt. Deshalb sollten Menschen mit Nierenleiden oder einer Veranlagung zu Nierensteinen einen Arzt befragen zu Verzehrmenge und -häufigkeit.
Der Echte Spinat enthält außerdem Nitrate, die vor allem auf dem Weg ihres Abbauproduktes Nitrit im Verdacht stehen, krebserregend zu wirken.
Alles in allem sollte Spinat-Gemüse also nur in Maßen auf dem Speiseplan stehen, was auch für andere oxalhaltige Gemüsearten wie Rhabarber und Rote Beete gilt.
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Was sollte beim Kochen von Spinatgemüse beachtet werden ?
Wie bei den meisten Gemüse-Arten verlieren auch Spinat-Gemüsearten beim starken Erhitzen wertvolle Inhaltsstoffe wie z.B. Vitamine (Vitamin C). Aus diesem Grund empfehlen die meisten Kochrezepte, Spinatgemüse nur kurz zu blanchieren.
Bei Spinat ist beim mehrmaligen Erwärmen oder langen Warmhalten zu beachten, dass sich das enthaltene Nitrat in Nitrit und das Nitrit wiederum in giftige Nitrosamine umwandeln kann.
Nitrosamine stehen im Verdacht, dass sie krebserregend und ganz besonders für Babies und Kinder schädlich sind. Wesentlich mehr Nitrosamine enthalten allerdings Grillwürste, Pökelfleisch oder auch stark gebackenes und geröstetes Brot mit sehr dunkler Kruste.
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Warum sollte Spinatgemüse nicht roh gegessen werden ?
Alle Spinat-Gemüse innerhalb der Fuchsschwanzgewächse enthalten Oxalsäure, deren Gehalt in den rohen Pflanzen am größten ist.
Daran kann auch das beste Koch-Rezept für Spinatgemüse nichts ändern, denn die Oxalsäure kann beim Blanchieren und Kochen nur reduziert, aber nicht vollständig entfernt werden.
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Warum essen Kinder nicht gerne Spinat-Gemüse ?
Kinder empfinden den Geschmack von Mangold und Spinat im allgemeinen als zu bitter. Ursache dafür sind die darin enthaltenen Saponine. Kleinkinder und Kinder bevorzugen jedoch eher süssen Geschmack, weil die Geschmacksnerven für bitteres Essen erst später entwickelt werden.
Hinzukommt, dass Mangold und Spinat wie auch Rhabarber, Rote Beete und Sauerampfer Oxalsäure enthalten, die beim Essen "den Mund zusammenzieht" und nach dem Essen ein pelziges, rauhes und stumpfes Gefühl auf den Zähnen hinterlässt.
Nicht nur, dass dieses Gefühl oft als unangenehm empfunden wird: Oxalsäure bindet Calcium und greift auch den Zahnschmelz an. Deshalb sollten Kinder, deren Zähne noch im Wachstum sind, nicht zu häufig Spinatgemüse essen.
Das unangenehme Gefühl kann allerdings bei der Zubereitung von Mangold und Spinat z.B. als Salat durch Milchprodukte wie Sahne gemildert werden.
Die Inhaltsstoffe von Spinat-Gemüse können vereinzelt auch die Verdauung von Kindern überfordern und zu Blähungen führen. Es verwundert also nicht, dass die meisten Kinder keine Fans von Spinatgemüse sind.
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Popeye der Seemann (Popey der Spinatmatrose)
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Der vor allem bei Kindern bekannte und beliebte Comic-Held "Popeye der Seemann mit dem harten Schlag" kann mit Hilfe von Spinat, den er in brenzligen Situationen büchsenweise verschlingt (z.B. um seine Freundin Olivia zu retten), kurzzeitig Bärenkräfte entwickeln, um alle möglichen Bösewichte und bösen Gegner (z.B. Brutus/Bluto) in die Flucht zu schlagen.
Nachdem die meisten Kinder bekanntlich nicht gerne Spinat-Gemüse essen, wollten die Macher der Cartoons, Comics und Zeichtrickfilme von Popeye mit seiner Freundin Olivia vielleicht auch alle Kinder zum Essen von Spinatgemüse motivieren.
Denn die kauzige Comic-Figur Popeye des amerikanischen Comiczeichners Elzie Crisler Segar verkörpert Botschaften wie "Spinat macht stark und Muskeln" oder "Gute Menschen essen Spinat-Gemüse".
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→ Zur Pflanzenwelt (Flora) in Deutschland mit Ideen für Gärtner (Hobbygärtner, Landschaftsgärtner)